第46章 降本增效(第1/3 页)
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王松年管理饭店遇到了新的问题。
他原来经营的牛肉面馆，规模小，面馆的菜谱就是牛肉面和一些面食菜品，现在经营金龙饭店规模大了，员工增加了，经营方向也改变了，由单一的出售牛肉面改为酒店模式，菜品系列、标准都要大饭店的模式运作，饭店的客房也要按照饭店的模式经营，人员的素质也要按照饭店的模式运行。那么这样就带来了一系列新的问题。
在菜品的风格上，究竟是以川菜为主还是以淮菜为主，王松年遇到了新问题。
川菜是中国四大菜系之一，以其独特的麻辣味道和丰富的烹饪技巧而着名。川菜的原料以四川地区的山珍、水产、蔬果为主，调辅料主要有川糖、花椒、辣椒以及豆瓣、腐乳等。川菜烹饪技法有煎、炒、油淋、酥炸等40种，味型以麻辣、鱼香、怪味为突出特点。
川菜取材广泛，调味多变�
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