年代文里的反派小媳妇第46(第1/2 页)
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方志远头一样就点名上烤鸭,实在是这道菜太闻名,南方人说起北京人吃什么,打头第一个想到的就是烤鸭。
正好,国营饭店的厨房里有两座烤炉。
辛继荣看眼,“这只能做焖炉烤鸭。”
国营饭店后院的烤炉,炉身用砖砌成,特点就是不见明火,由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。1
而闻名的北京烤鸭,挂炉有炉孔无炉门,要用果木为燃料用明火烤制。果木燃烧时,要求无烟、底火足旺,燃烧时间越长,烤出来的鸭子色泽枣红,外形圆润,入口皮层酥脆,外焦里嫩,细品起来还带有一股果木的清香,那滋味才正宗。2
方志远似懂非懂,只抓住一个重点,烤炉不对。
“我再给您砌一个烤炉?”
辛继荣摆手,“你打算主做烤鸭? ”
方志远摇头,也回过神来。
辛继荣说:“你也别觉得北京全聚
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