第7章(第2/2 页)
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需要提前一天取鲜嫩的羊小腿,先腌制,再用梅子酒涂满,蒸一个时辰,把羊腿划开,再加入炒鳝丝,继续蒸半个时辰。
还有一道是炙羊肉,市井里的寻常人家都会做,但想把炙羊肉做的好,也就大酒楼里的厨子了。
这炙羊肉,要用羊里脊,紧挨着骨头地方,一头羊,也就有两小条这样的肉。
这吴府还没有靡费到那种地步,胡娘子那次做,也用了羊其他部位的肉来充数。
要知道,北宋羊贵猪贱,羊肉在牲畜中是最贵的,一斤羊肉高达一百五十多文钱。
办喜宴,吴府仅买了三头羊,就用掉了四十五贯钱。
胡娘子虽做了羊四件,但羊四件中的第三道菜并没有做——煨羊舌。
这煨羊舌,需要把羊舌上面的皮给去了,膜给撕了,切成一片一片的,用老母鸡汤来煨,里面放上笋丁,菇丁。
煨好后,放在�
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