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要选择有一些肥肉，还有一些筋头的猪里脊，如此炸制出来的猪排，才会韧而不柴，尤其是筋头的地方，将金灿灿的炸猪排一切开，一丝丝筋头的纹理晶莹剔透，不似肥肉油润，却能给炸猪排增加丰富的口感，吃起来层次分明，不会单调。
而且猪里脊的肉质紧实，不似腰内那般绵软絮状，一口口咬起来，外面包裹着酥香金灿灿的面包糠，里面则是紧致的里脊肉，外酥里嫩，绝对让人食欲大开。
云禩开始着手处理猪里脊，去腥气，又不能夺走猪肉天然的香气和肉欲，裹上面包糠，下锅刺啦啦一炸，出锅之后控油晾凉。
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在承槃中盛上做好的喷香咖喱，将稻米饭盛在小碗里，往承槃中一扣，白生生稻米饭规整又漂亮，把控油好的炸猪排摆在承槃中，最后也是很关键的一部，将芝士切碎，加热融化，瀑布一样的芝士浇在咖喱
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